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パラパラだけどしっとり、香り豊かで奥深い味わい。
そんな理想のチャーハンを作る秘訣は「お米」「具材」「調理の流れ」にあります。
実は、日本のお米は甘みと粘りが強くチャーハンにするのが難しい。
でも、ポイントを押さえればお店レベルの仕上がりも夢じゃありません。
例えば、お米は炊きたてでもOK。ただし、レンジアップのパックご飯なら加熱しすぎに注意。
卵は黄身と白身を分けて、それぞれの特性を活かす。
炒める前にお肉の香りを引き出し、調味料はシンプルでもコクが出るよう工夫する。
さらに、季節の野菜を少し加えると食感と味わいに奥行きが。
白菜やほうれん草、アスパラなどお好みの野菜をお米より小さめにカットし、
シャキシャキ感を活かすのがポイントです。
そして、忘れてはいけないのが「目的意識」。
ただ炒めるのではなく、どの工程がどんな効果を生むのかを意識することで、
驚くほど美味しくなります。
「家では無理」と思っていたあなたへ。
ほんの少しの工夫と積み重ねで町中華を超える極上チャーハンが作れます。
ぜひ試してみてください！
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🇨🇳オーナーシェフ・菰田欣也氏の店舗紹介🇨🇳
■4000Chinese Restaurant－南青山－
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■笄Ji-cube
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〒106-0031
東京都港区西麻布3-18-10
■ファイヤーホール4000
https://gabe703.gorp.jp/
〒141-0022
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■ファイヤーホール4000虎ノ門ヒルズ
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〒105-6403
東京都港区虎ノ門１丁目１７−１ 虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F 虎ノ門横丁
■ふかひれ家
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:23／材料紹介.白菜カット.白菜の下準備
2:44／ネギ.かにかま.蒲鉾カット
4:30／焼豚風を作る
6:36／シェフYouTube紹介
6:51／Youtube発信のきっかけ.今後の目標とは?
8:22／炒飯の肝「卵」で下準備
12:13／白菜の水分を絞る.火入れ
14:51／1分後.仕上げ
17:30／盛り付け
17:35／完成
17:45／試食
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#炒飯
#卵
#豚こま肉
