■概要
今までは世田谷の千歳烏山で、２軒の飲食店を経営してきた久我さん。
3店舗目は、自身が修行をした渋谷に出店した。なぜか。
それは、郊外では必要とされない「瞬発力」を従業員に養ってほしいとの思いからだ。
さらに、メニューも他店との差をつけるため、高級食材を利用した中華を展開。
…そこで気になるのが「利益はちゃんと出ているの？」ということ。
さあ、今回も気になる「タートル」を徹底取材！
前回の動画はこちら↓
■チャプター
00:28 今までは千歳烏山。新店舗、なぜ渋谷に？
01:55 居酒屋で本格中華？ メニューへのこだわり
03:16 オリジナル中華：生青椒肉絲
04:16 中華×和食：フカヒレ茶碗蒸し
04:46 高級食材を使用、原価率はどう調整している？
05:33 フードプロデューサーにメニュー開発を依頼
06:15 「仕込み」に時間をかけるオペレーションを選択
07:06 久我さんが「気になる」飲食店は？
■店舗情報
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13279900/
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