もうシャバシャバになったりしません！ダマができて口の中でむにゅむにゅ…なりません！( ˆoˆ )/この動画を見たあなたはもう、「あんかけ名人」です♪
失敗しない「中華丼」、特にあんかけの作り方について動画にしました！
せっかくたくさん野菜用意して作ったのに水溶き片栗粉のトロミ付けで失敗してしまった経験ありませんか？
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中華丼のあんかけにはちょっとしたコツがあります。
難しくはないのですが、水溶き片栗粉はコツなのです..
○片栗粉を水溶きするには理由があります
○その料理の水分量で水溶き片栗粉の必要量が変わります(濃度も)
○具材から出る水分でも餡の固さは変わってきます
○片栗粉は加熱時に固まります
○トロミをつけてから煮込むにも理由があります
さぁ..めんどくさいですね^^;
私も面倒だと思います。でも難しく考えるのはやめましょう。
実は簡単だからです♪
大事な要点を押さえて、初心者の方にも失敗しないように動画を作りました(´∀｀)
表現がへたくそな部分もあります、、わからないことがありましたらコメントください。
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材料/調味料 私の一人前（1〜２人前かも）
豚こま肉 50gくらい（バラ肉使えたら最高）
キャベツ 大きめ2枚くらい
白菜 中くらい2枚くらい
にんじん 3センチ分くらい(薄いスライス)
玉ねぎ 小めの1/4個くらい
野菜合計210gちょい（いろんなお野菜でもお試しくださいね）
シーフードミックス 100g（塩水解凍）
乾燥きくらげ 4枚くらい（お湯で伸ばす）
うずらの玉 お好きなだけ
おろし生姜 上がりで小さじ1くらい
料理酒 大さじ1
水 160cc
合わせ調味料
鶏ガラスープの素 小さじ1
醤油 小さじ1
オイスターソース 大さじ1(薄口派の方は半分)
味の素 5ふり
さとう 小さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ位で1:1(ロス出るが、多めに用意)
胡椒 大きめ2ふり
ごま油 ひと回し
ほかほかご飯 180ｇ
作り方
①材料／調味料を仕込む
野菜を合計210gちょい目指してカット
②肉と生姜から炒める
鍋に油小さじ2強を入れ、肉と生姜から炒め
シーフード→肉に半分火が入るくらいまで炒め→野菜も入れたら（しっかり炒め）
料理酒（しっかり炒め）→水→合わせ調味料→しっかり煮込む（味見はここで、ご飯にかけるので濃いめがちょうどいい）
③汁が沸いたら片栗粉で固める
全体がしっかりと沸き煮込んだら火力を落としてから水溶き片栗粉で固め、
火力を戻してあんかけを決める（数回に分ける）
仕上げのコショー/ごま油で完成♪
コツ…
おろし生姜を焼いて香り本格派に
水溶き片栗粉は1：1の割合で溶く
○水溶き片栗粉のポイントは
☆片栗粉をしっかり水に溶き沈殿するまで水を吸わす
☆食材をしっかり煮込み(火を通し)野菜から水分を出す
☆とろみがついてから少しぐつぐつ煮詰める（10秒くらい）
今回の分量では、おそらく片栗粉小さじ2と水2の水溶き片栗粉で足りますが、
余裕を持って大さじ1としています（余ったらロスなのでそこはすみません）
濃いめの分量となっています、味見は必ずお願いします
（トロミをつけてから水で薄めるとダマになります）
失敗しないトロミ付けに焦点を置いて作ってますが、
食べる際、口にしたレンゲ等につく唾液成分でとろみがゆるくなることや、
冷めた時にゆるくなることがあります。
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