町中華料理店にありそうなタイプの唐揚げです。片栗粉と卵白の衣なので粉のみよりも旨味を逃さないのでジューシーに仕上がります。衣は全卵だと少しフワッと仕上がり、卵白だけだとカリッと揚がります。お菓子作りやカルボナーラなど作って残った卵白を冷凍しておいて活用するのが良いと思います。
大抵の料理の肉の下味の塩加減は肉の重量の0.8〜1%くらいを目処にと言われますが、こちらは塩加減を少なめにして醤油多めにしています。その辺のバランスはお好みで変えてみて下さい。唐揚げ一個の肉の大きさにもよりますが、数時間調味液に漬け込まないのであれば少々濃いめの味になるかな？って想像するくらいの塩(醤油)加減でも大丈夫だと思います(塩気が圧倒的に足りてないよりかは)。塩気さえ決まればあとは案外アバウトでも問題ないかと。
または若干薄味に仕上げて↓甜醤油と醤油を割って(或いは酢も)、刻んだ長葱と胡麻油(この場合は下味の方の胡麻油は省く)を足したタレをかけても美味しいかも。
【甜醤油】手作り甜醤油(ティエンジャンヨウ)の仕込み
⭐︎材料 鶏もも肉一枚分⭐︎
・鶏もも肉 … 1枚分(200〜300gくらい)
・下味 … 砂糖 小さじ1/4〜1/3くらい、塩 小さじ1/4くらい、醤油 大さじ1(一晩寝かすなら小さじ2くらいで良いかも)、オイスターソース 小さじ1/3〜1/2、酒 小さじ2、
おろし生姜 適量、おろしニンニク(またはガーリックパウダー) 適量、うま味調味料または顆粒ガラスープの素 少々、胡椒 少々、余っていたら香り付けに長ネギの青い部分 8cm〜。
※お好みで胡麻油、五香粉(十三香の方がオススメ)、チリパウダー、クミンパウダーなど。
・衣
卵白 1/2〜1個分、片栗粉 大さじ2〜、油 小さじ1くらい。
⭐︎以前の動画のザクザク系の唐揚げもよろしく↓
少ない油で2度揚げ無し！✨ザックリ揚がる唐揚げ✨【パイロット版】
https://youtu.be/C4NMpAAmY3U
