ギリ手軽【ニラレバ炒め】町中華の味再現レシピの作り方プロが知るコツ │ 町中華動画まとめch

ギリ手軽【レバニラ炒め】の作り方町中華の味再現レシピ　プロのコツ
リクエスト頂きました！本当にありがとうございます！
アナタの悩み、レバーともやしじゃないですか？？笑
美容と健康にニラレバ！しかも美味しく頂けます＾＾
わからないところがあればコメントください、分かる限りお答えします♪

今回は自宅でギリ手軽の手間で町中華レベルのニラレバ炒めを紹介します。
ポイントとなるのは、おそらくレバーの臭み消し（焼き加減）と、
もやしをシャキッと炒める所だと思ってませんか？
まず大前提で新鮮なレバーは臭みが少ないのですね
精肉店等で買うのとスーパーのものでは鮮度が違います。
今回の作り方ですと、多少のコツは必要ですが比較的簡単に美味しく作って頂けると思います！

動画のポイントはレバーの「焼き方」と、もやしの「油通しのような火入れ」です♪

きっとプリンプリンレバーとシャキシャキもやしを感じられますよ( ˆoˆ )/

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材料/調味料（一人前）
ニラ　1/2束（5センチくらいにカット）
レバー　100g(好きな方はもう少し多くてもok
もやし　100g

○レバー用合わせ調味料
おろし生姜　小さじ1/2
おろしニンニク　小さじ1/2
コショー　1ふり
調理酒　小さじ1
酒の水分が減るまで合わせ揉んだら
☆しばらく置いて数分後↓
片栗粉　小さじ1ちょっと
揉んで
油少々を馴染ませる

○炒め用合わせ調味料
鶏がらスープ　小さじ1
醤油　小さじ1
オイスターソース　小さじ1/3
味の素 3ふり
おろし生姜　小さじ半（チューブでもok）

仕上げに
コショー　大きめ1振
ごま油　ひと回し
ネギ油　1プッシュ（あれば）

作り方
①レバーを仕込みながら材料/調味料を用意する
仕込み手順
レバーの仕込み
レバーを水で洗い流し
☆水に10分つけ血抜きor（牛乳につけおく）
一旦洗い、ペーパーで水をよく切って（牛乳を水で洗い流しペーパーで水分をきって）
☆レバーの合わせ調味料を揉み込み、しばらく休ませる
☆の数分の待ち時間に
野菜カットし
合わせ調味料を作ると時間の無駄が省けます

②もやしを油通しみたいにする
油大さじ1を高温にし、もやしをサッと炒め別皿に避けておく

③レバー焼いて一旦避ける(半生)
一枚ずつ片面ずつ、半生くらいまで焼いたら別皿に避けておく

④玉ねぎ、酒→レバーを炒め、合わせ調味料
フライパン中火で玉ねぎを炒め
料理酒を合わせ軽く焼いたら
レバーを表面焦がすように焼き（焼き過ぎ注意）
合わせ調味料をいれ、レバーに火が入るまで炒める

⑤もやしとニラを合わせて炒め、コショーごま油で仕上げる
レバーに火が入ったら、もやしニラを合わせて
コショー、ごま油で仕上げて完成

コツ
レバーは一気に火を入れると火が入りすぎて臭みが出るので、火入のタイミングをちゃんと確認するために2度焼き
④の工程では火力落としたりして調整
基本終始中火
レバーは最後仕上がった時に火が入り切るのが理想（余熱も考慮する）

余ったレバーのレシピ①（レバーの甘煮）
同じように血抜きをし、水切りしたら
同じようにフライパンでこんがり焼き
醤油　適量（１）
料理酒　少々（２）
本みりん　適量（２）
さとう　適量（１）
で味付け（）は分量割合
煮詰めたら
仕上げに
塩コショー　適量
ごま油　適量

余ったレバーのレシピ②（レバーの焼き肉）
同じように血抜きをし、水切りしたら
今回の合わせ調味料で揉んで
同じようにフライパンでこんがり焼き
焼肉のタレでok

余ったニラのレシピ①（肉ニラ炒め）
ニラと
残り物もやし等
合計230ｇくらい
豚こま肉　50ｇ（バラ肉でも）
から炒め、野菜炒めて
料理酒　大さじ1
炒め
合わせ調味料
鶏がらスープ　小さじ1
醤油　小さじ1
オイスターソース　小さじ1弱
味の素 5ふり
さとう　小さじ半
おろし生姜　小さじ半（チューブでもok）
仕上げに
コショー　適量
ごま油　ひと回し