かんたんに作れるおつまみ♪町中華の半熟味付け玉子のレシピ♪ │ 町中華動画まとめch

簡単に作れる半熟味玉の作り方♪

必要な材料/調味料

玉子　適量

卵茹で用
水　玉子がしっかり浸かる量
塩　小さじ1/2
お酢　大さじ1

つけたれ用
醤油　大さじ1
めんつゆ　大さじ1
さとう　小さじ2
味の素　5振り
ネギの葉っぱ　1本分くらいちぎって
おろしニンニク　1センチ分くらい

白髪ネギ用
長ネギ　6センチくらい
味の素　2ふり
あじ塩胡椒　1ふり
料理酒　少々
豆板醤　少々
ごま油　小さじ1/2
すりごま　適量
ネギ油　1プッシュ

作り方

①材料/調味料を用意する
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、お酢を入れグツグツに沸騰させる

②沸騰した湯で7分間茹でる
沸騰した湯に冷蔵庫から出したばかりの玉子をレンゲ等を使い優しく入れる
再沸騰したら、7分間ぐつぐつとフツフツの間で茹でる。
7分茹でる前半に3回程度軽く玉子を転がし混ぜる。

③急速冷却をしてしばらく冷やしてから殻を剥く
ボウルに充分な氷を用意して湯を切った玉子を一気に冷やす。
玉子表面がぬるくなるくらいに冷やしたら殻を剥く。

④つけタレを合わす
ふにゃふにゃの袋に醤油、めんつゆ、さとう、味の素、ネギの葉っぱ、おろしニンニクを合わせ混ぜる。
玉子を入れて冷蔵庫に3時間から2日間つける。

⑤味付き白髪ネギを作る
ネギは6センチ分くらい縦に切れ目を入れ開く。
繊維にそってなるべく細くカットする。
数分水につけ辛味を取り除き
味の素、あじ塩胡椒、料理酒、豆板醤、ごま油、すりごま、ネギ油を合わせて出来上がり♪

コツ…
玉子は冷蔵庫から出したてを使う（室温に影響なく半熟が作れる）
茹で上がった卵はザルにあけてから氷水に冷やすが、ザルに開ける際にわざと殻にヒビが入るように落とし入れる。
鍋に直接水を入れて冷やすと鍋の余熱で急速冷却にならないのでボウルを使って冷やすこと。

ここまで読んでいただいて本当にありがとうございます( ^ω^ )

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